植物性乳酸菌

乳酸菌也有分動物性和植物性?日本植物性乳酸菌研究專家岡田早苗教授指出,植物性乳酸菌主要來自於味噌、醬油、醃漬類等發酵食品,與動物性乳酸菌最大的差別在於,植物乳酸菌能在營養不均衡的惡劣環境中生存,所以進入人體腸道後的存活率比較高。

台灣乳酸菌協會昨天舉辦植物性乳酸菌研討會,日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗教授指出,目前一般人所食用的乳酸菌製品都是動物性乳酸菌,不過植物性乳酸菌的存在已有長久的歷史,具有耐酸、抗膽鹽的特性,日本的研究發現,可幫助提升免疫調節能力,改善過敏狀況。

國內學者研究發現,植物性乳酸菌較動物性乳酸菌更可以提高免疫力,有助於癌症的預防。大同大學生物工程系教授顏聰榮表示,植物性乳酸菌多依賴葡萄糖、果糖及蔗糖,主要利用這些醣類做為能量來源,與動物性乳酸菌多依賴乳糖不同。

他 從酸菜、酸筍及泡菜等台灣本土性發酵蔬菜中,搜集到上千株的植物性乳酸菌,並與現有較優的動物性乳酸菌進行比較,結果發現,有21株植物性乳酸菌,較動物 性乳酸更耐酸及耐膽鹽,兩者之間的差異甚至可以達到2、3倍之多,表示這21株植物性乳酸菌,在人體通過胃酸及十二指腸膽汁分泌後,可以保留有更多腸益 菌。

顏聰榮指出,動物性乳酸菌在進入人體通過胃酸之後,大多已折損一半,再進入十二指腸加入膽汁的分泌干擾後,剩下的腸益菌就更少了,但植物性乳酸菌卻不會有這種情形。在美國已有自穀類取出的植物性乳酸菌果汁推出,而國內亦有廠商推出含有植物性乳酸菌的乳製品。

 

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